Se gosta de Bitoque, essa grande instituição portuguesa do Bife com Ovo a Cavalo e com batatas fritas, arroz e salada, gostaria de certeza de saber a origem do seu nome. A mesma perde-se na bruma dos tempos.
Citando o Ciberdúvidas da Lingua Portuguesa, pensa-se que seja uma evolução do francês Bistec ou do Inglês Beefsteak.
Fala-se no norte de um Galego chamado Bitoque que os preparava com mestria e com as aparas dos bitoques deu origem ao "prego".Mas essa parece-nos uma justificação fantasiosa.
Há ainda quem refira ser o Bitoque nada mais do que a alcunha de um criado do Zé dos Patacos, antiga casa de pasto situada onde é hoje a Praça do Chile em Lisboa,onde iam personagens célebres como Eça de Queirós e Fialho de Almeida, famoso por ser bronco e que o nome do bife teria sido em honra da sua alcunha.
A nós parece-nos mesmo ser uma derivação do bistec.
Mas já tivemos muita conversa.Quando vier ao Dom Tacho vamos mostrar-lhe como se faz um bom bitoque, com molho sápido e espesso, um ovo de galinha honesta a cavalo, belas batatas e todos os mastigantes como se dizia no antigamente. Já tem água na boca ? Se não tem, devia ter :)
