Francesinhas Congeladas?

Muitas vezes nos surgem pessoas que nunca provaram uma francesinha...ou melhor provaram algo que se assume como tal, quer seja Francesinhas congeladas do supermercado ou francesinhas comidas á pressa em restaurantes de fast food.

Não se entenda isso como sendo uma Francesinha verdadeira, esta serve-se com ingredientes frescos, molhos feito com cuidado e batatas fritas cortadas á mão.A diferença, dizem-nos, leva a que nunca mais se coma as anteriores. Uma Francesinha deve ser feita num restaurabte dedicado, não como parte de uma ementa servida para encher..qualquer um faz um bitoque..poucos fazem uma fracesinha.

As sete maravilhas da gastronomia

Aqui temos um concurso sem grande sentido prático. Talvez válido nos Estados Unidos onde a escassez de pratos tradicionais permitiria fácilmente a escolha de 7 vitualhas "maravilhosas",desde o frango cajun ao hamburguer, mas sobremaneira redutor e absurdo num país onde a gastronomia é tão vasta, rica e inventiva como a nossa.

Vemos assim ficarem de fora da eleição pratos como a Francesinha, o choco frito, o arroz de lingueirão, as papas de sarrabulho e outras dezenas de delicias tão ou mais dignas que as referidas por este façanha publicitária.

Corram-se com as ameijoas á Bulhão Pato, com as tripas á moda do Porto ou com a Chanfana e a sopa da pedra.O bacalhau, o fiel amigo, escorraçado para o fundo de uma panela insípida.

Temos sorte de as votações pelo facebook não terem incluído as criancinhas das escolas primárias, ou teriamos como grande vencedor...o bitoque com ovo a cavalo.

E porque não...até teria mais representatividade.

Vamos é comer uma francesinha e "ignorar as personagens notáveis" que serviram de jurí...notável, notável..é o nosso património gastronómico e o povo português.

Pão de forma ou pão Bijou

Um dos segredos da Francesinha..é o pão, que pode ser um destes dois, qual deles o melhor, depende da mestria com que a dita é confeccionada.

Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa é um prato tradicional português. Trata-se de uma iguaria composta por uma miríade de vegetais, carnes e enchidos cozidos.A sua origem é controversa. Há quem defenda ser de origem judaica pois no Sabat os judeus não podem, dentre outras coisas, acender fogo e cozinhar. Então cozinhavam na véspera carnes e vegetais, que seriam consumidos após o pôr-do-sol do dia do descanso. Mais provável será a teoria de ser um prato dos pobres que levava os vegetais e os restos e ocasionalmente um pedaço de carne com osso e que, com o tempo e dias mais fartos se foi enriquecendo com enchidos e peças mais nobres.

No que diz respeito aos vegetais, podem ser cozidos feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e arroz. Nas carnes, é possível ter o frango, entrecosto de porco, entremeada de porco, orelha de porco, chispe de porco e carne de bovino de diversas partes. Nos enchidos, são típicos o chouriço de carne, a farinheira, a morcela e o chouriço de sangue. Todos estes ingredientes compõem um prato muito forte, ideal para o tempo frio do Inverno.

A forma de preparar e a combinação de ingredientes variam um pouco de região para região, apesar de ser um prato que é possível encontrar por todo o Portugal.

A cidade e as serras..e o Dom Tacho!?

NA Cidade e as Serras, o imortal Eça descreve um arroz doce monumental e horroroso servido como sendo português
"A mesa, redonda e pequena, parecia uma cesta de flores. O “champagne” gelava dentro dos baldes de prata; no aparador a travessa de arroz-doce tinha as iniciais de Maria (...). Batista entrava com uma terrina de louça do Japão. E Carlos, alegremente, anunciou um jantar à portuguesa.(...)“Mas quando o arroz-doce apareceu
triunfalmente , que vexame!Era um prato monumental, de grande arte! O arroz,
maciço, moldado em forma de pirâmide do Egito , emergia de uma calda de cereja, e desaparecia sob os frutos secos que o revestiam até o cimo , onde se equilibrava
uma coroa de conde feita de chocolate egomos de tangerina gelada! E as iniciais, a
data, tão lindas e graves na canela ingênua, vinham traçadas nas bordas da travessa
com violetas pralinadas!Repelimos , num mudo horror, o prato acanalhado"



E perguntariam os nossos leitores, o que faz este trecho de literatura de Eça de Queirós no blog do diner nortenho mais alfacinha de Lisboa..

Pois bem, estimados amigos serve para lembrar que a melhor cozinha é amíude a mais simples pelo que aconselhamos que leiam a entrada mais abaixo e peçam no Dom Tacho um apetitoso Queijo de Azeitão com Oregãos aquecido com tostinhas, que ao contrário do arroz doce literário acima descrito..é de comer e chorar por mais.

Entradas

Sempre bom saborear uma entrada.È o inicio da refeição e uma proposta para um começo de tertúlia e mastigantes quando vem ao Dom Tacho é um cremoso queijo de Azeitão com Oregãos aquecido e sápido preparando o paladar para uma saborosa refeição

Vinho do Porto..embaixador da lusa nação

O vinho do Porto é um vinho natural e fortificado, produzido exclusivamente a partir de uvas provenientes da região demarcada do Douro, no norte de Portugal a cerca de 100 km a leste do Porto. Régua e Pinhão são os principais centros de produção, mas algumas das melhores vinhas ficam na zona mais a leste.

Apesar de produzida com uvas do Douro e armazenada nas caves de Vila Nova de Gaia, esta bebida alcoólica ficou conhecida como "Vinho do Porto" a partir da segunda metade do século XVII por ser exportada para todo o mundo a partir desta cidade.

A "descoberta" do Vinho do Porto é polémica. Uma das versões, defendida pelos produtores da Inglaterra, refere que a origem data do século XVII, quando os mercadores britânicos adicionaram brandy ao vinho da região do Douro para evitar que ele azedasse. Mas o processo que caracteriza a obtenção do precioso néctar era já conhecido bem antes do início do comércio com os ingleses. Já na época dos Descobrimentos o vinho era armazenado desta forma para se conservar um máximo de tempo durante as viagens. A diferença fundamental reside na zona de produção e nas castas utilizadas, hoje protegidas. A empresa Croft foi das primeiras a exportar vinho do Porto, seguida por outras empresas inglesas e escocesas.

O que torna o vinho do Porto diferente dos restantes vinhos, além do clima único, é o facto de a fermentação do vinho não ser completa, sendo parada numa fase inicial (dois ou três dias depois do início), através da adição de uma aguardente vínica neutra (com cerca de 77º de álcool). Assim o vinho do Porto é um vinho naturalmente doce (visto o açúcar natural das uvas não se transforma completamente em álcool) e mais forte do que os restantes vinhos (entre 19 e 22º de álcool).

Fundamentalmente consideram-se três tipos de vinhos do Porto: Branco, Ruby e Tawny.

Bulhão Pato

Amêijoas à Bulhão Pato é um prato típico da culinária portuguesa, de origem da região de Estremadura. Alega-se que o nome deste petisco é um tributo ao Poeta português Raimundo António de Bulhão Pato após este ter mencionado um cozinheiro nos seus escritos.

Será porventura a mais conhecida e encontrada receita nos restaurantes portugueses deste bivalve. É um prato muito comum em marisqueiras e cervejarias, a par com a salada de polvo, salada de ovas e camarão. O prato é confeccionado com amêijoas, azeite, alho, coentros, sal, pimenta e limão (para temperar antes de servir). Algumas receitas podem adicionar uma pequena porção de vinho branco.Está pronto.

È um prato criado por quem muito prazer tinha na cozinha e ao mesmo tempo apostava na simplicidade como o melhor tempero..No Dom Tacho, esperamos por si.

Ovo de Colombo

O Ovo na Francesinha deve estar por cima do queijo ou por baixo ? È uma questão primordial que merece debates acesos desde a criação da Francesinha.

Na nossa opinião, por debaixo, de forma a ser descoberto numa surpresa antecipada e contribuir para a união de sabores com o queijo quente e com o pão por baixo.

No DOM TACHO...o ovo fica sempre por baixo.

Você na TV..com a Francesinha do DOM TACHO

Fomos generosamente convidados para o "Você na TV" com a simpática apresentadora Cristina Ferreira, e não podíamos deixar de ir acompanhados pela nossa famosa Francesinha.




Agradecemos como sempre aos nossos clientes, ao seu apoio...e ao seu apetite pela Francesinha do DOM TACHO.
Obrigado a todos e agora vamos voltar para a cozinha.

Gosta de Francesinha à casa ?

Nós não. Tal como seria estranho ir comer Pastéis de Belém à casa a uma qualquer pastelaria ou Leitão à Bairrada a um qualquer restaurante. Ou ainda Imperiais à Lebrinha sem ser nesse mítico restaurante onde se bebe a melhor imperial da Península Ibérica( sim, nós não somos invejosos e damos os créditos a quem bem os merece).
Com a Francesinha é o mesmo. O molho é só um e não se pode, suprema heresia, adaptá-lo ao marketing e vender a alma de um património.

Quer uma Francesinha como deve ser ? Então é com tudo a que tem direito, desde o molho secreto, os ingredientes frescos e o bem saber de a colocar na mesa no ponto de equilibrio exacto do pão e do molho..

Pode pedir a Francesinha com molho á parte, se bem que não seja Francesinha..Agora..retirar o leve picante do molho é que não.O molho não deve ser picante de forma a tirar as notas de sabor da Francesinha e muito menos deverá ser insípido e sem travo que nos deixe uma recordação na boca.

Se calhar pensa que escrevemos muitas vezes a palavra Francesinha. E tem razão :) È do hábito de fazer sair muitas honestas, puras e verdadeiras FRANCESINHAS.

Bife à marrare

António Marrare, cozinheiro de origem italiana (napolitano), veio para Lisboa, como outros compatriotas seus, nos finais do século XVIII. Depois de ter sido copeiro dos marqueses de Niza, foi dono de vários cafés na capital e empresário do teatro de S. Carlos. Além do café situado junto a este teatro, abriu outros três – no Cais do Sodré, no Chiado (conhecido como o “Marrare do Polimento”) e na Rua do Arco do Bandeira ou dos Sapateiros, na esquina com a rua de Santa Justa. Foi neste último, fundado em 1804 e também chamado Marrare das Sete Portas, que nasceu o célebre bife lisboeta que tomou o seu nome.

Ora os nossos bifes são honestos, suculentos, bem passado, médio ou mal passado, ou como diz um conterraneo nosso, a vir para a mesa ainda a "mugir". Apesar de haver quem prefira o bife bem passado não o indiquemos porque os sucos desaparecem e com ele alguma da vida que ainda tem o bife, daí que o aconselhemos sempre meio-termo.

Origens do Leitão da Bairrada

Apesar de se saber que os romanos já apreciavam leitão, não são muitos os livros de gastronomia que o referem assado. Facto é que desde o século XVII que a criação de suínos se tornou excedentária em terras da Bairrada e esse facto constituiu um grande impulso que o levou à sua comercialização.

O documento mais antigo que se refere a esta iguaria é uma receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do Lorvão ou do Mosteiro da Vacariça, compilada num caderno de refeitório de 1900 por António de Macedo Mengo, na qual é descrita uma receita que quase coincide com a receita actual.

Devido a esta falta de documentação mais exacta, todos os concelhos da região da Bairrada reivindicam a sua origem, desde o concelho da Mealhada, a Sul até ao de Águeda, a Norte, não sendo consensual e gerando várias disputas.

No Dom Tacho, o Leitão não é à Bairrada. VEM MESMO da Bairrada .

Batata Frita Caseira e Nacional

Está farto de batatas fritas industriais e congeladas ?
As nossas batatas fritas são descascadas e feitas na hora, sim são mais caras de fazer, levam mais tempo, são menos rentáveis, mas o dinheiro não é tudo,somos contra a batata normailzada pré-congelada, insípida e clonada.No Dom Tacho somente batata caseira, frita de forma saudável e temperada de forma a ser saudável, saborosa e à moda da sua casa.

Cachorro Especial...ou não

O cachorro especial á Dom Tacho é feito com algo que muita gente ignora que ainda exista. SALSICHA FRESCA.
Vemos cada vez mais cachorros feitos de salsicha em lata ou em frasco que de sabor nada têm e de saudável muito menos:O nosso Diner usa pão fresco de Hot Dog, mas toda a semelhança acaba aqui, como é normal no Dom Tacho, as salsichas são naturais...que a conservação não conserva os sabores tão bem como o produto consumido e feito na hora.È servido no prato e acompanhado com batata frita CASEIRA e com molho secreto de francesinha.

Leitão da Bairrada.Cuidado com as imitações...

Muitos se arrogam ter Leitão à Bairrada como prato da casa..ora todos sabemos bem a diferença entre o Pastel de Belém e o Pastel de Nata.Não há comparação possível:Daí que, fiéis á realidade, o nosso Leitão vem fresquissímo, ou melhor dizendo, a estalar de gordura e sabor, directamente da Bairrada.Porque no Dom Tacho os sabores verdadeiros são o que interessa e as imitações não têm lugar

Sangria..outra vez :)

A nossa sangria é natural, rica em frutos, condimentos e frescura...ainda insiste em beber sangria engarrafada ?
Se o segredo da Francesinha está no molho, na sangria está nas especiarias, nas bebidas usadas e nas frutas misturadas.Uma boa sangria não se faz com vinhs de segunda qualidade.No DOM TACHO partimos do principio de que se precisa do bom para fazer..ainda melhor.

Imperial..de onde vem ?

Já falámos aqui da origem do Fino...cumpre a designação tipicamente alfacinha da cerveja tirada à pressão...Chamar Imperial a um copo de cerveja de pressão provém do facto de no início do século XX um dos primeiros produtores nacionais dar pelo nome de Fábrica Germânica Imperial, instalação fabril lisboeta na zona da Almirante Reis. Generalizou-se o uso da expressão Imperial para denominar cerveja de pressão em copo pequeno. Com a entrada de Portugal na Primeira Grande Guerra, foram nacionalizadas as companhias alemãs e a Fábrica Germânica viu alterado o seu nome para Portugália.

Seja imperial ou fino...no Dom Tacho é sempre bem tirada e estúpidamente fresca.

À sua saúde

Feriado dia 10 de Junho

Estimados clientes, no dia 10 de Junho, Feriado, só estaremos abertos à noite, e excepcionalmente no Sábado estaremos encerrados. Agradecemos a vossoa preferência e Segunda Feira estaremos novamente à vossa espera, a mesma equipa de sempre, a mesma comida caseira, e a francesinha mais famosa de Lisboa.

Bitoque sem Toque

Se gosta de Bitoque, essa grande instituição portuguesa do Bife com Ovo a Cavalo e com batatas fritas, arroz e salada, gostaria de certeza de saber a origem do seu nome. A mesma perde-se na bruma dos tempos.
Citando o Ciberdúvidas da Lingua Portuguesa, pensa-se que seja uma evolução do francês Bistec ou do Inglês Beefsteak.

Fala-se no norte de um Galego chamado Bitoque que os preparava com mestria e com as aparas dos bitoques deu origem ao "prego".Mas essa parece-nos uma justificação fantasiosa.

Há ainda quem refira ser o Bitoque nada mais do que a alcunha de um criado do Zé dos Patacos, antiga casa de pasto situada onde é hoje a Praça do Chile em Lisboa,onde iam personagens célebres como Eça de Queirós e Fialho de Almeida, famoso por ser bronco e que o nome do bife teria sido em honra da sua alcunha.

A nós parece-nos mesmo ser uma derivação do bistec.
Mas já tivemos muita conversa.Quando vier ao Dom Tacho vamos mostrar-lhe como se faz um bom bitoque, com molho sápido e espesso, um ovo de galinha honesta a cavalo, belas batatas e todos os mastigantes como se dizia no antigamente. Já tem água na boca ? Se não tem, devia ter :)

Bife raspado à dom Tacho

o Bife raspado à dom Tacho é o nome antigo do bife hamburguês a que hoje os lusitanos adeptos do fast-food chamam hamburguer.Depois da francesinha tipicamente do norte com produtos frescos, molho directamente do norte, passamos a um típico e delicioso produto dos cafés lisboetas dos anos setenta do século passado.Quem não se lembra do combinado?


Um saboroso hambuguer, bem feito, temperado e bem acompanhado no prato a preços de antigamente:se a troika do FMI quisesse um hamburguer seria sem dúvida este.Com ovo a cavalo ou sem ? Isso o cliente é que decide.
Bife raspado, sempre..hamburgueres..não tem nada a ver.Bife raspado...é no DOM TACHO

Bom apetite e até breve.

Como chegar ao Dom Tacho

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Vai um fino ?

Dizer "quero um fino" denuncia uma pessoa do Norte, como Imperial o faz a um natural do Sul.O segredo está na temperatura da cerveja, na inclinação do copo, na força exercida e no feeling que somente se aprende com anos de prática.

Sabe qual a origem da palavra fino ?
A explicação está no livro "Boémia Coimbrã" de Nicolau da Costa, que a atribui a Antonio"toninho" Saraiva que reclamava ter-se curado da tísica à conta de beber cerveja e que passamos a citar:

...Dessa convivência diária com a cerveja, resultou que o Toninho ficou perito. E ficas a partir de agora ciente de uma verdade incontroversa, caro leitor: Quando hoje te sentas a uma mesa e displicentemente, por hábito, pedes um "fino", estás, sem o saberes, a seguir as indicações técnicas do Toninho. Sim, senhor! A classificação de "fino" começou quando o Toninho exigia que lhe servissem em copo de vidro fino, como ele apreciava. Exigia-se de início: "Um copo de cerveja de vidro fino!". Depois pedia-se "Um copo fino". Hoje generaliza-se e pede-se "Um fino!".

Costoletão

Nem só de francesinhas vive o homem...e apostamos em comida caseira, honesta e farta, como se faz no Diner Alfacinha mais nortenho do país.

Opiniões dos nossos clientes

Não precisamos de dizer que Francesinhas é connosco
Para isso basta as opiniões dos bloggers

http://teresamesquita82.blogspot.com/2010/04/as-melhores-francesinhas-sao-no-dom.html

http://roteirodefrancesinhas.blogspot.com/2008/09/dom-tacho.html

http://12h30.blogspot.com/2010/07/dom-tacho.html

E noblesse oblige as nossas desculpas ao blogger do 12.30 pela demora no atendimento..é que cada vez mais gente nos visita.

A edição é do Porto

Mas a Francesinha da Capa é a do Dom Tacho.Se a apresentação também conta...imagine o sabor...

100 coisas a comer em Lisboa segundo a TimeOut

Logo em terceiro a Francesinha..que como não pode deixar de ser é a do DOM TACHO